Etiopien Uraga Red Honey

Kaffet kommer från Uraga i Guji-zonen, som anses vara kaffets födelseplats. Guji-zonen ligger i Oromia-regionen i södra Etiopien och var tidigare en underregion till Sidamo men fick sin egen status för lite mer än 10 år sedan. Området är täckt av skog och är därför utmärkt för jordbruk och har idealiska förutsättningar för odling av Arabica-kaffe: hög höjd (över 1.500 m); rik, väldränerad (huvudsakligen vulkanisk) jord som knappast kräver ytterligare gödningsmedel; tropiskt höglandsklimat med 1.500-2.500 mm nederbörd under nio månader och optimala temperaturer mellan 15 och 24°C.

Området Uraga anses vara en av de högst belägna i Etiopien. Det är ett resursrikt område med mycket bördig mark, massor av kaffe och en blomstrande gruvverksamhet. De flesta av kaffeträden i området är ganska unga och varieteterna är vanligtvis 74410 & 74412. Dessa två sorter har visat mest motståndskraft mot sjukdomar samtidigt som de fortfarande har en tydlig kaffeprofil.

Bönderna tar med sig kaffebär från en genomsnittlig yta på 1-2 hektar mark som har gått i arv från tidigare generationer. För säsongen 2024, för att bättre fokusera på kvalitet, beslutade Lecho att bara göra tvättat och honungskaffe. Resultatet var verkligen framgångsrikt som denna fina anaerobiska Honey visar.

FERMENTERINGSPROCESSEN

Etiopien är inte precis känt för att ligga i framkant när det gäller experimentella bearbetningsmetoder, men detta anaeroba honungsparti visar att vissa tvättstationer börjar lyckas producera mycket fina, strukturerade och delikata kaffe med nya metoder! Efter att ha handplockats vid högsta mognad och handsorterats skalas kaffebären så att nästan allt socker är kvar på pergaminohinnan. Kaffet packas sedan tätt i plastfat och får jäsa utan syre i 96 timmar. De läggs sedan ut på upphöjda bäddar för att torka i upp till 10 dagar.